上海萬康餐飲管理有限公司為做好食堂承包經(jīng)營，更好服務于消費者，特別制定了食堂采購規(guī)范，規(guī)范要求食堂采購人員必須在規(guī)定時間內從公司指定的安全可靠的供應商手中以合理的價格，預定的品種、數(shù)量及規(guī)格標準采購到所需的各種食堂所需原材料及物品，以保障廚房正常運行，確保提供安全合格的食品與服務。規(guī)范如下：

　　1、采購人員在接到各部門的采購清單后要認真了解和檢查，及時和各部門協(xié)調溝通，必須保證采購回來的原料及物品符合規(guī)范的要求和標準;

　　2、采購人員必須詳細了解市場情況，根據(jù)不同情況采取合理的采購方式。如果方案變動較大需提前與公司領導商議再確定;

　　3、選擇的供貨商必須安全可靠，蔬菜水果要新鮮，肉類食品要具備衛(wèi)生檢疫證等必要資質，供應商經(jīng)調查合格后，可建立長期合作關系;

　　4、采購人員必須認真核查所購原材料的生產(chǎn)廠家是否合法，生產(chǎn)日期和保質期是否有效，再確定采購;

　　5、詳細合理地做出日計劃購買原材料，確保每日生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分必備的庫存外，其余均以當日的加工量為準，確保員工就餐的新鮮度;

　　6、采購人員應考慮到食品原材料在采購運輸過程中環(huán)境溫度及物流時間等不確定因素，制定預案，發(fā)生突發(fā)狀況時可根據(jù)預案采取相應有效的措施確保采購的物品的質量安全;

　　7、采購人員必須熟知各類食材原料的品質鑒定及其它餐飲物品質量鑒定的知識，以確保采購的食品原材料無質量問題和衛(wèi)生安全隱患;

　　8、采購回來的原材料必須經(jīng)過食堂專業(yè)檢驗人員進行驗收后才能入庫備用;

　　9、采購人員要經(jīng)常與各部門負責人協(xié)調溝通，及時提供市場行情，以確保他們及時做出生產(chǎn)計劃及相應的管理制度;

　　10、采購人員每日都要及時完成當天的進貨報表及數(shù)據(jù)單，便于財務部門結算以及各部門的成本控制;

　　11、采購人員要不斷學習餐飲行業(yè)采購相關的專業(yè)知識和總結相關經(jīng)驗，以便日后更好的完成公司任務，做好采購工作。