近年來(lái)，隨著無(wú)人概念的引入。

尤其是隨著外賣(mài)市場(chǎng)的普及和擴(kuò)大，C端消費(fèi)者的行為逐漸改變了B端商人的商業(yè)模式，加速了餐飲新時(shí)代的到來(lái)。ls服務(wù)員最少，要求高效的全環(huán)節(jié)操作效率，同時(shí)為顧客提供完美的就餐體驗(yàn)，不依靠智能化管理很難做到這一點(diǎn)。

技術(shù)顯然是實(shí)現(xiàn)無(wú)人餐廳的基礎(chǔ)，無(wú)人餐廳技術(shù)已經(jīng)成為連接企業(yè)新手段的在線餐飲平臺(tái)。沒(méi)有人進(jìn)入它的日常運(yùn)作，并成為當(dāng)前無(wú)人餐廳的典范。

與傳統(tǒng)餐廳相比，沒(méi)有一家餐廳的人員流動(dòng)率更高，勞動(dòng)力成本更低。例如，營(yíng)業(yè)面積1300平方米的餐廳可設(shè)置約250個(gè)座位，相應(yīng)的員工需要80-100個(gè)座位。然而，一個(gè)只有40名員工的失重餐廳可以輕松經(jīng)營(yíng)1370平方米的餐廳。平均周轉(zhuǎn)率是一天4次。周末，客流量大，周轉(zhuǎn)率每天10次，這是普通餐館和餐館無(wú)法企及的商業(yè)數(shù)據(jù)。

無(wú)重力餐廳又稱(chēng)無(wú)人值守餐廳，因?yàn)闊o(wú)人點(diǎn)餐、無(wú)人送餐、無(wú)人出納三大運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)，其中無(wú)人點(diǎn)餐、無(wú)人出納兩個(gè)環(huán)節(jié)通過(guò)客戶云智能出納系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

當(dāng)顧客進(jìn)入商店時(shí)，他們被引導(dǎo)到不同顏色的訂購(gòu)iPad的桌子上。顧客可以在iPad上的云定制菜單上點(diǎn)餐，然后通過(guò)掃描代碼進(jìn)行付款。付款成功后，顧客的訂單信息將實(shí)時(shí)同步到廚房顯示系統(tǒng)（OnKDS），廚師將根據(jù)該信息進(jìn)餐，并且食物將會(huì)被輸送到雙螺旋軌道，以失重的原理迅速到達(dá)桌子。

目前，除了新客戶指導(dǎo)、處理客戶突發(fā)需求、飯后清理垃圾外，餐廳基本上不需要額外的人工支持。據(jù)餐廳工作人員透露，基本工作日只需要5-6名服務(wù)人員的支持就可以正常。在媒體采訪中，店長(zhǎng)張凡先生提到，與同樣大小的中國(guó)餐館相比，失重餐館可以節(jié)省大約10人，一個(gè)人的薪水是5000余美元。一個(gè)月，一個(gè)月50000元。

失重餐廳總監(jiān)張帆說(shuō)，自今年6月開(kāi)業(yè)以來(lái)，這家餐廳的總收入基本達(dá)到了預(yù)期。它不是在線紅店，而是未來(lái)餐飲的先鋒形式。在談到與云智能收銀機(jī)等客戶的合作時(shí)，他認(rèn)為，從新的餐飲角度來(lái)看，無(wú)重力餐廳與云等客戶的合作是一個(gè)基點(diǎn)。第二，餐飲業(yè)務(wù)形式的強(qiáng)組合。

除了基本的排隊(duì)、點(diǎn)菜、出納等餐飲業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)外，賓如云還于今年9月宣布餐廳健康自查、近場(chǎng)感知和智能語(yǔ)音助理等黑人科技服務(wù)。通過(guò)健康自檢功能，及時(shí)檢查疏漏，彌補(bǔ)店鋪在實(shí)際運(yùn)作中存在的問(wèn)題。近場(chǎng)感知是定制營(yíng)銷(xiāo)的一部分，幫助企業(yè)跟蹤顧客，感知熟悉的顧客，推動(dòng)折扣i信息。對(duì)于餐廳經(jīng)理來(lái)說(shuō)，手持式智能語(yǔ)音助手是一個(gè)非常實(shí)用的功能，只需要語(yǔ)音輸入即可查找信息，可以快速獲取您想查看的報(bào)告，便于管理，節(jié)省時(shí)間。

Keruyun的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官彭磊先生認(rèn)為，2017是智能餐廳SaaS系統(tǒng)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在這一轉(zhuǎn)折點(diǎn)之后，智能餐廳SaaS系統(tǒng)將進(jìn)入一個(gè)快速增長(zhǎng)和爆炸的時(shí)期，餐飲業(yè)應(yīng)該順應(yīng)科技潮流，不是因?yàn)榧夹g(shù)低，而是讓人的成本保持高，運(yùn)營(yíng)效率低。餐館是一個(gè)秘密的武器，可以節(jié)約飯店老板，降低勞動(dòng)力成本，提高經(jīng)營(yíng)效率。餐館與餐館合作創(chuàng)造的無(wú)人餐廳形式是新餐飲時(shí)代技術(shù)力量的典型代表。失重餐廳主任張帆先生還提到，餐廳的平均每日客流量為1000，周轉(zhuǎn)率遠(yuǎn)高于普通餐廳。其中，智能收銀機(jī)系統(tǒng)的功能是必不可少的。

只要17秒鐘，食物就會(huì)飛到我們面前，跟蹤盤(pán)子，見(jiàn)證食品和飲料的黑色技術(shù)，沒(méi)有點(diǎn)菜，沒(méi)有送貨，沒(méi)有收銀員。這一系列失重餐廳的黑色技術(shù)場(chǎng)景不僅吸引了眾多仰慕的消費(fèi)者，也為新餐廳的發(fā)展提供了創(chuàng)新的商業(yè)模式。

無(wú)人餐廳是未來(lái)的一大發(fā)展趨勢(shì)。與無(wú)人餐飲管理緊密結(jié)合的智能食品飲料SaaS系統(tǒng)也得到了很好的發(fā)展。只有適應(yīng)時(shí)代的需要，不斷完善產(chǎn)品體系，才能繼續(xù)照亮未來(lái)。這是客戶一直遵循的發(fā)展道路。

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