上海萬康餐飲管理有限公司專注食堂承包多年，嚴(yán)格要求各個食堂規(guī)范化管理，并且公司制定各項管理制度，去控制食堂正常運營，以下是關(guān)于食堂承包烹調(diào)間加工衛(wèi)生管理制度：

食堂承包烹調(diào)間加工衛(wèi)生管理制度

1、遵守各項規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，洗手消毒，不準(zhǔn)抽煙，個人物品不得帶入烹調(diào)間。

3、碗、盆、盤等餐具應(yīng)放置于防蠅、防塵、防鼠的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔。

4、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

5、使用的食品添加劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍和超劑量使用。

6、烹調(diào)時要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食品每個部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70℃，不用手直接嘗味。

7、燒、煮、蒸熟的食品在常溫下存放時間最長不得超過2小時，超過2小時者，必須冷藏或熱藏，隔夜隔頓食品必須回鍋充分加熱后才能供應(yīng)。

8、加工后的成品與半成品、原料分開存放。

9、加工生、熟食品的刀具、砧板分開使用，并有明顯標(biāo)記。

10、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

11、下班前要收拾好所有調(diào)味品并擺放整齊，保證調(diào)味品容器干凈、無油漬。

12、下班前將所有得使用的容器、用具洗凈、消毒。灶面、烤箱、鍋蓋清洗無油垢，墻裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無油滴，排煙排氣良好，搞好崗位范圍的衛(wèi)生。

13、下班后及時關(guān)閉燈及煤氣，合理節(jié)約能源。

14、定期檢查排煙通道，如需清理及時報告公司，安排專業(yè)人員清理。

負(fù)責(zé)人：

萬康公司高薪誠聘多年豐富食堂管理經(jīng)驗的中高層管理者，到食堂管理各項事務(wù)，并且針對各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生，定期做檢查，對于不合格的現(xiàn)象，萬康總部集團(tuán)會制定獎懲制度，鼓勵每一位員工做好本職工作的同時，調(diào)動起工作的積極性!