目前在上海市團(tuán)膳業(yè)發(fā)展如火如荼，作為團(tuán)膳業(yè)的發(fā)展期，未來(lái)團(tuán)膳企業(yè)市場(chǎng)份額占據(jù)最大會(huì)花落誰(shuí)家，是需要團(tuán)膳企業(yè)不斷完善自己，塑造自身品牌形象的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程將對(duì)于上海市上百家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)會(huì)是一個(gè)重大的考驗(yàn)，但是就目前團(tuán)膳市場(chǎng)的現(xiàn)狀，最大的問(wèn)題就是人才管理的問(wèn)題，一個(gè)企業(yè)不用用人管人將成為企業(yè)成敗的關(guān)鍵。

來(lái)自上海市知名團(tuán)膳企業(yè)，萬(wàn)康餐飲市場(chǎng)部總監(jiān)王成林介紹說(shuō)，很多團(tuán)膳企業(yè)單位單純的認(rèn)為，把市場(chǎng)擴(kuò)展開(kāi)，通過(guò)關(guān)系介紹客戶，覆蓋市場(chǎng)就可以通過(guò)一傳一的效果擴(kuò)展更多的市場(chǎng)，于是很多團(tuán)膳企業(yè)不斷的壯大自己的規(guī)模，都在拼命的向外擴(kuò)張，但是市場(chǎng)拿下來(lái)之后管理人員、廚師技術(shù)人員都跟不上，就東挖一個(gè)經(jīng)理，西挖一個(gè)主管，臨時(shí)拼湊一個(gè)團(tuán)隊(duì)上陣。如果招到的是高素質(zhì)的職業(yè)經(jīng)理還好說(shuō)，團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力很快就磨合出來(lái)了，要是遇上適應(yīng)力慢的，在服務(wù)過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)諸多問(wèn)題，導(dǎo)致被服務(wù)單位意見(jiàn)，威脅到市場(chǎng)的穩(wěn)定。所以團(tuán)膳企業(yè)是否需要對(duì)自己當(dāng)下到底需要提高哪方面做一下評(píng)估呢?

此外，現(xiàn)階段團(tuán)膳業(yè)情況還存在著從事人群普遍素質(zhì)較低，而且年齡偏大，工資工資卻比其他行業(yè)低，所以現(xiàn)在員工的招聘越來(lái)越困難，員工的流動(dòng)性較大。加上團(tuán)膳屬于高危行業(yè)和微利行業(yè)，對(duì)規(guī)范的要求較高，一旦不按照規(guī)定和制度做事，很有可能在某一環(huán)節(jié)出問(wèn)題，那么威脅的將不僅僅是幾十個(gè)人甚至上百人上千人的生命安全;于是，團(tuán)膳業(yè)用工荒問(wèn)題非常普遍，一方面是中國(guó)廉價(jià)勞動(dòng)力資源已經(jīng)度過(guò)了溫飽期，低工資已經(jīng)滿足不了他們的生活需求;

上海市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)表示，鑒于團(tuán)餐市場(chǎng)的特殊性，開(kāi)發(fā)團(tuán)餐市場(chǎng)不像賣其它消費(fèi)品那樣容易，一旦有了客戶訂單，就必須將它服務(wù)好，所以培養(yǎng)適合自己企業(yè)的技術(shù)人才和管理人才成為團(tuán)餐企業(yè)最重要的工作。團(tuán)膳行業(yè)沒(méi)有人才競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的今天，勞動(dòng)力向其他行業(yè)轉(zhuǎn)移也是一種很難改變的趨勢(shì)。未來(lái)團(tuán)膳企業(yè)人才的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)是否會(huì)管人用人將成為決定團(tuán)膳企業(yè)發(fā)展壯大的決定性因素之一。

而上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司與傳統(tǒng)的小餐飲企業(yè)是不一樣的，萬(wàn)康餐飲自成立以來(lái)都非常重視人才的培養(yǎng)和利用及協(xié)調(diào)，在整個(gè)餐飲行業(yè)人力資源都短缺的大環(huán)境下，萬(wàn)康餐飲不斷摸索，公司高層領(lǐng)導(dǎo)人具備敏銳的嗅覺(jué)和市場(chǎng)洞察力，公司快速形成了公司自己快速?gòu)?fù)制團(tuán)膳所需的各類人才的培養(yǎng)機(jī)制，培養(yǎng)適合自己企業(yè)的技術(shù)人才和管理人才。

萬(wàn)康餐飲王先生指出：首先在技術(shù)方面，我認(rèn)為采取最基礎(chǔ)的定人定崗，階段性培訓(xùn)的方法比較有效。于是在爭(zhēng)取全體員工投票決定后，萬(wàn)康餐飲固定每個(gè)月定期定時(shí)進(jìn)行各層次員工培訓(xùn)，各食堂選好各類要重點(diǎn)培養(yǎng)的技術(shù)員工，定期集中到一起進(jìn)行具體的菜品制作培訓(xùn)，培訓(xùn)一次教會(huì)多少個(gè)規(guī)定品種，然后讓他們回去推廣。應(yīng)用一段時(shí)間后，跟員工滿意度調(diào)查及員工的日常反饋，再集中培訓(xùn)其他的產(chǎn)品品種。經(jīng)過(guò)半年到一年時(shí)間，批量廚師團(tuán)隊(duì)就打造處來(lái)了。

此外對(duì)于團(tuán)膳經(jīng)理人才的培養(yǎng)萬(wàn)康餐飲更加重視，采取實(shí)際工作加階段性理論培訓(xùn)的方法，所有的儲(chǔ)備經(jīng)理全部從普通員工的實(shí)際工作做起。適應(yīng)了一個(gè)崗位的工作為一個(gè)階段，滿一個(gè)階段后再集中進(jìn)行理論培訓(xùn)和理念灌輸，經(jīng)歷一次培訓(xùn)調(diào)整一次工資，直到當(dāng)上經(jīng)理。這樣的經(jīng)理培養(yǎng)出來(lái)以后，不但熟悉各個(gè)崗位和流程的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)公司的文化也在實(shí)際工作中得到理解，更能保證工作質(zhì)量，而且對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度也相對(duì)較高。這樣的培訓(xùn)機(jī)制，不僅很大程度上留著了員工流失，此外還可以給員工提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和晉升環(huán)境。

萬(wàn)康餐飲多年食堂承包的經(jīng)驗(yàn)，讓萬(wàn)康積累了很多時(shí)間經(jīng)驗(yàn)，擁有了標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品及其規(guī)范的管理制度，目前公司不僅擁有專業(yè)的餐飲管理人才，并有志為團(tuán)膳、快餐、食堂等單位提供管理咨詢服務(wù)，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展為己任。目前公司團(tuán)膳業(yè)務(wù)已經(jīng)發(fā)展到江浙滬一帶，萬(wàn)康餐飲敏銳的洞察力，率先提高自身核心競(jìng)爭(zhēng)力，力爭(zhēng)打造成為團(tuán)膳企業(yè)標(biāo)兵!