集體食堂的用餐量大，食品安全要求高，學(xué)生作為一個(gè)特殊群體，他們的健康和安全關(guān)系到家庭的和諧和社會(huì)的穩(wěn)定，學(xué)校食堂受到廣泛關(guān)注，保障師生的食品安全。一直是全省各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)關(guān)注的焦點(diǎn)。

對(duì)于學(xué)校食堂的監(jiān)管，廣東省主要實(shí)行量化分級(jí)管理。監(jiān)管部門(mén)將學(xué)校食堂分為A、B、C三個(gè)層次。如果學(xué)校被評(píng)為C，就意味著學(xué)校存在嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為了消除隱患，近年來(lái)，省級(jí)各級(jí)監(jiān)管部門(mén)都把重點(diǎn)放在了小偷身上。消除C的作用，取得了顯著的效果。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至9月底，全省持牌城區(qū)學(xué)校食堂11787家，等級(jí)11155家，其中A級(jí)1214家，B級(jí)7976家，C級(jí)1865家。江門(mén)、東莞等城市緊隨其后。

據(jù)了解，為了提高集體食堂的食品安全水平，廣東省食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)集體食堂實(shí)行量化分級(jí)管理，并大力推進(jìn)日常監(jiān)督檢查結(jié)果宣傳制度。以消除C行為為導(dǎo)向，監(jiān)督集體食堂的改造升級(jí)，加強(qiáng)食品安全管理。

2011年，省各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)與教育廳學(xué)校食堂建立了聯(lián)合監(jiān)督檢查機(jī)制。計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)集體食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的通知》，并部署實(shí)施為期六個(gè)月的集體食堂食品衛(wèi)生安全特別條例。同年，省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同省教育廳、人力資源和社會(huì)保障廳以及衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)組成了監(jiān)督檢查組。

在宣傳和監(jiān)督的同時(shí)，提高食品安全意識(shí)也是確保食品安全不可缺少的手段。通過(guò)張貼海報(bào)，要求學(xué)校校長(zhǎng)簽署學(xué)校食堂的食品安全責(zé)任，有關(guān)部門(mén)履行學(xué)校的責(zé)任。校長(zhǎng)作為學(xué)校食堂的第一位食品安全負(fù)責(zé)人，明確食品安全管理人員的職責(zé)，開(kāi)展相關(guān)的食品法律法規(guī)的宣傳，指導(dǎo)操作人員辦理取票手續(xù)。證書(shū)、采購(gòu)記錄等法定義務(wù)。NS，認(rèn)真遵守法律。

在加強(qiáng)學(xué)校宣傳教育方面，全省已指示中小學(xué)通過(guò)宣傳板和廣播電臺(tái)宣傳普及食品安全知識(shí)，提高自我防范意識(shí)和消費(fèi)者安全意識(shí)。同時(shí)，動(dòng)員師生積極參與學(xué)校食堂食品安全管理，主動(dòng)監(jiān)督校園及周邊食品經(jīng)營(yíng)者和餐飲服務(wù)單位的食品安全，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣，并食品及時(shí)投訴和報(bào)告。

到目前為止，全省對(duì)學(xué)校食堂的定量分析與管理取得了顯著的成效，比如，深圳市在2014年底完成了C根除計(jì)劃。目前，深圳市共有學(xué)校食堂2032家，學(xué)生近90萬(wàn)人，其中甲級(jí)食堂321家，乙級(jí)食堂1711家。

2015年初，東莞市有434家中小學(xué)食堂，其中149家被劃為C級(jí)。通過(guò)學(xué)校食堂的量化升級(jí)工作，改善了條件差的學(xué)校食堂的硬件和管理水平。目前，東莞市中小學(xué)食堂硬件改造已經(jīng)基本完成，已經(jīng)按照42個(gè)單位的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)淘汰了C學(xué)校。

通過(guò)實(shí)施量化升級(jí)工作，全省不斷探索創(chuàng)新食堂監(jiān)管方法，使廣東學(xué)校食堂管理更加規(guī)范，食品安全也得到了更有效的保障。

以深圳市南山區(qū)麒麟幼兒園食堂為例，為緩解鼠蟲(chóng)害問(wèn)題，將明渠改造為小于6mm的不銹鋼暗槽，優(yōu)化了餐桶和烘烤轉(zhuǎn)移窗，嚴(yán)格按照原料的進(jìn)入、加工、成品供應(yīng)的流程安排，真正達(dá)到人和食品的目的。增加了手術(shù)室排煙管的數(shù)量，改善了工作環(huán)境。

同時(shí)，深圳還推出了第三方監(jiān)管服務(wù)，為校園食堂提供過(guò)程檢查、指導(dǎo)、食品檢測(cè)、廚房視頻集中監(jiān)控、食品安全知識(shí)培訓(xùn)等服務(wù)；每年舉辦多期專業(yè)培訓(xùn)班。出版發(fā)行宣傳材料290000多份，包括12類、77類和食品安全管理體系。

深圳市監(jiān)管部門(mén)還利用城市餐飲示范QQ群等六個(gè)QQ群和圍新群，實(shí)現(xiàn)多方實(shí)時(shí)在線工作咨詢、上級(jí)與餐飲單位及有關(guān)單位的溝通與指導(dǎo)，人員數(shù)有此外，在2015年還運(yùn)營(yíng)了市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督委員會(huì)官方網(wǎng)站、政府專項(xiàng)餐飲示范項(xiàng)目、分享建議。EN有效加強(qiáng)。

東莞市學(xué)校食堂根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家食品飲料服務(wù)許可證監(jiān)督管理的法律法規(guī)，建立和實(shí)施證書(shū)索取、賬戶管理、采購(gòu)等一系列食品安全和食品衛(wèi)生管理體系。對(duì)食品原料和添加劑、驗(yàn)收和個(gè)人衛(wèi)生、人員管理和培訓(xùn)，并實(shí)現(xiàn)管理。

此外，東莞還引進(jìn)了先進(jìn)的管理體系和方法，如《五章法》、《六T法》，利用信息技術(shù)管理食品的購(gòu)買、儲(chǔ)存和使用，并建立電子賬戶。100%，基本實(shí)現(xiàn)了從經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)制度化管理的轉(zhuǎn)變。

東莞市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道中小學(xué)數(shù)量化升級(jí)的監(jiān)督部門(mén)采取逐條監(jiān)督的形式，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道(公園)分局采取特殊方式，對(duì)數(shù)量化升級(jí)提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。制定單位，制定學(xué)校計(jì)劃，促進(jìn)學(xué)校軟硬件的升級(jí)換代。

此外，為了更好地監(jiān)控食品安全，視頻監(jiān)控在省食堂建設(shè)中的許多學(xué)校得到了應(yīng)用，通過(guò)視頻監(jiān)控，監(jiān)管部門(mén)實(shí)現(xiàn)了對(duì)倉(cāng)庫(kù)、粗加工、烹飪、特種作業(yè)、衛(wèi)生監(jiān)督等環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控。食堂后部餐飲用具的傾斜、消毒、清洗，同時(shí)將監(jiān)控錄像傳送到食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控。