據(jù)不完全數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前上海市75%的員工食堂是托管給餐飲公司做的，其他的公司食堂是處于自營或者找個(gè)人承包或者快餐配送的情況，對(duì)于企業(yè)職工食堂到底是自己經(jīng)營還是托管給餐飲公司還是快餐配送，一直是很多公司比較糾結(jié)的問題，下面由目前上海知名團(tuán)膳公司——萬康餐飲公司市場部經(jīng)理王總給大家做一詳細(xì)講述。

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在有食堂的企業(yè)中，近八成的員工在食堂就餐。這是一個(gè)龐大的數(shù)字，須知上海的民營企業(yè)多達(dá)數(shù)十萬家。目前在上海市特別是分部在郊區(qū)一帶，就餐問題是公司最為擔(dān)心的問題，基本上員工的工作餐分為：吃盒飯、員工自帶、附近就餐、單位自辦食堂、食堂承包等形式;

一個(gè)企業(yè)能否留住員工，關(guān)鍵要看能否給員工帶來安全感和歸宿感。衣食住行等方面都能體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)對(duì)于員工的關(guān)懷，而飲食無疑更為直接和重要?，F(xiàn)在越來越多的企業(yè)選擇自己做食堂，也有絕大多數(shù)選擇企業(yè)食堂托管給餐飲公司，一方面要關(guān)懷員工健康，另一方面還需要控制成本。怎樣才能把企業(yè)食堂做好，抓住員工的胃，留住員工的心?我們來聽聽王總針對(duì)此問題的一些不同看法。

企業(yè)自辦食堂有利有弊

王總介紹：企業(yè)自辦食堂需要的人才，企業(yè)經(jīng)營食堂應(yīng)該視不同的階段和不同規(guī)模聘請(qǐng)相應(yīng)的人才。“如，十來人吃飯的時(shí)候，只要聘請(qǐng)一兩個(gè)手藝不錯(cuò)的阿姨;百來個(gè)員工就餐，就要開始有明確的分工并在監(jiān)管上加大力度;而隨著就餐人員規(guī)模的擴(kuò)大，食堂在預(yù)算、采購、現(xiàn)場操作等環(huán)節(jié)都要有懂行的熟練人員操作。需要需要人才方面的開支將會(huì)很大。

要管理到位，這涉及成本的管控和員工的管理，食堂員工的管理，必須考核一個(gè)人的人品，如采購，找一個(gè)值得信任的人特別重要。對(duì)于員工其他方面的管理，企業(yè)也需要通過嚴(yán)格的監(jiān)督程序來保證相應(yīng)工作的落實(shí)。所以企業(yè)自營食堂管理環(huán)節(jié)也是相當(dāng)繁瑣的。

企業(yè)還需要根據(jù)自身情況采用合理的食堂經(jīng)營管理方式。經(jīng)營食堂需要大筆的投入，企業(yè)的效益好了，資金充裕了，食堂的運(yùn)作會(huì)更有余地。最直接的體現(xiàn)，就是在食材方面增加預(yù)算能很好地提高員工的伙食質(zhì)量。另外，老板的心胸特別重要，他們是否舍得投入，是食堂能否經(jīng)營得好的前提條件。所以不管是自營還是托管給餐飲公司，食堂正常的運(yùn)營要有自己先進(jìn)的食堂經(jīng)營管理方式。

所以企業(yè)食堂經(jīng)營管理并不是一件那么容易操作的事情，不僅需要人才方面的開支，同時(shí)還需要時(shí)間、管理方面的時(shí)間成本開支，對(duì)于采購環(huán)節(jié)，自己經(jīng)營，一次性小批量采購也會(huì)加大公司成本開支。所以對(duì)于企業(yè)自辦食堂好?省錢?還是食堂托管出去好?萬康餐飲王總提醒：建議有條件的單位自辦食堂，并不是出于本身就是餐飲公司的私心!

企業(yè)自辦食堂雖然方便監(jiān)管部門監(jiān)管，也確實(shí)在保障食品安全方面能起到實(shí)實(shí)在在的效果，有利于提供員工的幸福感，增強(qiáng)員工的歸屬感。但是對(duì)于人數(shù)多的大公司企業(yè)食堂我們是不建議企業(yè)自己經(jīng)營的，如果想達(dá)到降低成本開支的同時(shí)，提高員工就餐水平，建議外包給專業(yè)餐飲公司!