目前團(tuán)體餐飲業(yè)也就是我們常說的團(tuán)膳行業(yè)，已經(jīng)餐飲業(yè)的潮流，但是目前團(tuán)膳業(yè)提醒并不完善，特別是學(xué)校團(tuán)膳業(yè)存在較多的問題，那么團(tuán)體餐飲在當(dāng)下有著什么樣的形勢(shì)?記者為此采訪了上海萬康餐飲管理有限公司，了解到當(dāng)下團(tuán)體餐飲中存在的一些難點(diǎn)，以及未來團(tuán)體餐飲應(yīng)該如何進(jìn)行管理?

上海萬康餐飲市場(chǎng)部總監(jiān)王總表示，團(tuán)體餐飲是一項(xiàng)涉及面較廣的餐飲類型，因?yàn)閺氖澄锊少?gòu)，到加工，再到整個(gè)系統(tǒng)的構(gòu)建，人員的安排，與基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，這些都關(guān)系到團(tuán)體餐飲的質(zhì)量。而由于團(tuán)體餐飲一般是較大人群的餐飲，有著極其廣泛的受眾，一旦團(tuán)體餐飲質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)生的影響將是巨大的，因此團(tuán)體餐飲尤其要加強(qiáng)安全管理與質(zhì)量保證。而當(dāng)前團(tuán)體餐飲行業(yè)存在著較多的隱患，這些隱患將影響著團(tuán)體餐飲的安全，其中包括：食物貨源的不明確，采購(gòu)渠道的不安全，安全管理的不到位，餐飲環(huán)境的不衛(wèi)生等等，而這一系列的問題并不是單獨(dú)存在，很多的團(tuán)體餐飲往往是多種并存，這樣對(duì)于團(tuán)體餐飲的安全來說是個(gè)很大的危害。因此，當(dāng)下的團(tuán)體餐飲亟須保質(zhì)保優(yōu)。

目前對(duì)于團(tuán)膳業(yè)，企業(yè)選擇最多的就是快餐配送或者食堂承包，食堂托管，而對(duì)于食堂托管，目前團(tuán)膳業(yè)存在的一種現(xiàn)狀是什么呢?下面給大家做一講述。

食堂托管：損耗多少直接決定利潤(rùn)

面對(duì)自營(yíng)食堂的高成本以及外包配送進(jìn)退兩難的困境，扈強(qiáng)提出了另一種解決方案——食堂托管。“生產(chǎn)型企業(yè)大多是輪班制，基本都需要3至4餐的服務(wù)，托管的話比較方便。”而托管這種模式也是餐飲公司最愿意接受的。甲方提供場(chǎng)地，作為乙方的快餐配送公司則派人進(jìn)駐到廠區(qū)食堂，負(fù)責(zé)從加工、制作到分餐服務(wù)和餐后清潔的全部工作，而原材料和所需輔助工具的采買則全部由乙方公司統(tǒng)一負(fù)責(zé)。

記者了解到，上海萬康餐飲管理有限公司正積極的響應(yīng)這樣的需求與期望，提供一系列高附加值、高質(zhì)量的綜合服務(wù)，包括：食堂承包、餐飲管理服務(wù)和食堂蔬菜配送服務(wù)、職員福利解決方案等等，和客戶一起提高每天的生活質(zhì)量。在幫助客戶為職員提供安全、健康的食堂后勤管理，節(jié)約后勤管理成本，提高運(yùn)作效率的過程中。

用萬康餐飲市場(chǎng)總監(jiān)的一句話來講，我們的使命就是，健康是第一生產(chǎn)力!的確，綠色健康有機(jī)物食品是我們的追求，那些有害物質(zhì)，添加劑食品，讓我們對(duì)食品的畏懼不斷上升，身體健康是本錢，我們要的是衛(wèi)生，健康，綠色食品，當(dāng)然希望餐飲行業(yè)能夠做到規(guī)范和質(zhì)量保障。

上海萬康負(fù)責(zé)人表示，只有從整體上對(duì)整個(gè)餐飲過程進(jìn)行規(guī)范，才能夠保證團(tuán)體餐飲的絕對(duì)安全，而一旦餐飲流程中的一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，那將會(huì)產(chǎn)生很大的影響。據(jù)了解，上海萬康餐飲管理有限公司專業(yè)為機(jī)構(gòu)團(tuán)體提供健康餐飲服務(wù)和產(chǎn)品。公司整合綠色食品生產(chǎn)基地，自建副食品配送中心，專業(yè)為學(xué)校，工廠，企業(yè)單位，機(jī)關(guān)政府等提供膳食服務(wù)。

在損耗方面，萬康餐飲實(shí)行大宗米、面、油的集中采購(gòu)，減少流通環(huán)節(jié)，降低原材料成本，提高飯菜質(zhì)量;合理劃分高、中、低檔菜品3:5:2的比例，同時(shí)增加特色檔口，提供免費(fèi)湯，滿足不同消費(fèi)群體的需求;調(diào)整檔口和飯菜品種結(jié)構(gòu)，合理布局，減少浪費(fèi);定期組織炊管人員體檢，保證每位工作人員持健康證上崗，確保飲食安全，加強(qiáng)飲食安全及消防知識(shí)培訓(xùn)教育工作，落實(shí)定期檢查和留樣制度，確保食堂的安全穩(wěn)定。通過系列和，該院餐廳管理水平不斷提升，飯菜質(zhì)量逐步提高，得到了大多數(shù)師生的充分肯定。

在團(tuán)體餐飲中，萬康致力于提供全面全程的團(tuán)體餐飲服務(wù)，建立了透明化、信息化、智能化與現(xiàn)代化的優(yōu)化流程管理，對(duì)食品原料嚴(yán)格篩選，對(duì)產(chǎn)品品種和口味悉心研究，對(duì)物流配送嚴(yán)格跟蹤和控制，以安全、透明、便捷及個(gè)性化的方式向機(jī)團(tuán)單位、白領(lǐng)和家庭提供新鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)和產(chǎn)品。承包咨詢：400-8866-277